鲍老师说西菜 （7）

【培根芝士焗土豆Fried Potato Skin】

我们今天要做培根芝士焗土豆Fried Potato Skin。培根芝士焗土豆烹调技法是煮、烤，口味特点是芝士风味浓郁、培根味咸、土豆酥嫩。制作步骤一般是：准备原料与设备器具→加工→整形烘烤→装盘。

原料一般有土豆 Potatoes 5只（新土豆、中等大小）、培根 Bacon 200克、马苏里拉芝士 Mozzarella Cheese 100克、装盆时辅以：葱花作装饰、洋葱 Onions 1只、大蒜子 Garlic 20克。调料大致有盐（Salt）、黑胡椒粉（Black Pepper）。

我们做五人的份量。

（一）制作程序

1、 准备原料与设备器具

（1）准备原料：按要求的原料品种和数量进行粗加工，分类存放，包保鲜膜进冰箱冷藏，待用。

（2）设备器具：砧板、主厨刀、小刀、食品粉碎机、烤盘等，洗净、擦干、消毒，待用

2、加工→整形烘烤→装盘

（1）取出洗净土豆，每只整土豆用小刀斜切“橄榄形”土豆皮三份，用勺子掏一部分土豆泥，锅中加水加盐，放入切好的土豆皮，煮熟，或可放入加水的玻璃碗中进微波炉打20分钟成熟，取出，沥干水分，晾凉，待用。

（2）培根用烤或煎的方式成熟，需烤干烤香（煎干煎香），用食品粉碎机打成碎末，洋葱和大蒜子切碎，加入培根末中，再加盐、黑胡椒粉调味。

（3）把调好味的培根末以填馅的方式放在土豆盏凹陷里，上铺芝士，再放培根末，再铺上芝士，排入烤盘进烤箱烘烤，面火210-220℃底火200℃，烘烤约20分钟左右，烘烤至芝士融化颜色微焦为宜，取出，撒上黑胡椒粉、葱末装饰即可。

（二）成品质量标准  

造型美观、风味浓厚、营养健康、口感浓郁。

（三）酒水搭配 

适宜搭配清新的气泡酒或香槟酒。

（四）注意事项（质量控制要点）

土豆选择时最好使用新土豆且大小一致，不宜多煮，成熟即可，培根搅打成中等程度粗细的碎末。

（五）适用范围 

正餐、零点、套餐、自助餐、鸡尾酒会、冷餐会等用餐形式的热开胃品（热头盘）。

（六）备注 

马苏里拉芝士烘烤上色程度的把握是此款菜肴制作成功的关键。