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鲍老师说西菜 (7)

  • 发布时间:2022-06-07
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  • 作者:鲍渭明
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培根芝士焗土豆Fried Potato Skin

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我们今天要做培根芝士焗土豆Fried Potato Skin。培根芝士焗土豆烹调技法是煮、烤,口味特点是芝士风味浓郁、培根味咸、土豆酥嫩。制作步骤一般是:准备原料与设备器具→加工→整形烘烤→装盘

原料一般有土豆 Potatoes 5只新土豆、中等大小)、培根 Bacon 200克马苏里拉芝士 Mozzarella Cheese 100克装盆时辅以:葱花作装饰洋葱 Onions 1只大蒜子 Garlic 20克调料大致有盐(Salt)、黑胡椒粉(Black Pepper)

我们做五人的份量

(一)制作程序

1、 准备原料与设备器具

(1)准备原料:按要求的原料品种和数量进行粗加工,分类存放,包保鲜膜进冰箱冷藏,待用

(2)设备器具:砧板、主厨刀、小刀、食品粉碎机、烤盘等,洗净、擦干、消毒,待用

2、加工→整形烘烤→装盘

(1)取出洗净土豆,每只整土豆用小刀斜切“橄榄形”土豆皮三份,用勺子掏一部分土豆泥,锅中加水加盐,放入切好的土豆皮,煮熟,或可放入加水的玻璃碗中进微波炉打20分钟成熟,取出,沥干水分,晾凉,待用

(2)培根用烤或煎的方式成熟,需烤干烤香(煎干煎香),用食品粉碎机打成碎末,洋葱和大蒜子切碎,加入培根末中,再加盐、黑胡椒粉调味

(3)把调好味的培根末以填馅的方式放在土豆盏凹陷里,上铺芝士,再放培根末,再铺上芝士,排入烤盘进烤箱烘烤,面火210-220℃底火200℃,烘烤约20分钟左右,烘烤至芝士融化颜色微焦为宜,取出,撒上黑胡椒粉、葱末装饰即可

(二)成品质量标准  

造型美观风味浓厚营养健康口感浓郁

(三)酒水搭配 

适宜搭配清新的气泡酒或香槟酒

(四)注意事项(质量控制要点)

土豆选择时最好使用新土豆且大小一致,不宜多煮,成熟即可,培根搅打成中等程度粗细的碎末

(五)适用范围 

正餐、零点、套餐、自助餐、鸡尾酒会、冷餐会等用餐形式的热开胃品(热头盘)

(六)备注 

马苏里拉芝士烘烤上色程度的把握是此款菜肴制作成功的关键

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